Tomatencremesuppe
Die lecker-fruchtige Tomatencremesuppe mit Kokosnote schmeckt z. B. verfeinert mit Basilikum besonders lecker. Dieses Rezept ist eine schnelle Suppe für 1 Portion als Hauptmahlzeit z. B. zum Mitnehmen zur Arbeit oder als leichtes Abendessen. Als Vorspeise reicht sie für 2 Personen.
Zutaten
- 1 Stück Schalotte oder ½ Zwiebel
- 1 Stück kleines Stück Ingwer ca. 5 mm – optional
- 1 EL Öl z. B. Kokosöl
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 50 g Kokosnussmilch
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Schalotte und Ingwer schälen und klein hacken.
- Öl in einen kleinen Topf geben und Schalotte und Ingwer kurz andünsten.
- Dosentomaten, Kokosnussmilch, Gemüsebrühepulver und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Danach pürieren und nochmals abschmecken.
Notizen
Dazu schmeckt frisches Basilikum. Die Kokosnussmilch kann man auch einfach weglassen, wenn man keine vorrätig hat oder durch Kochsahne ersetzen.